【趋势】2019年餐饮人必须要关注的5个趋势

    2019年餐饮人必须要关注的5个趋势

同时，不可忽视的是，在这一年，餐饮业遭遇经济寒冬，后来者也不断挤压市场空间，竞争激化，倒闭率只增不减。

据《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。

不过，餐饮业整体规模依旧保持增长，相关数据显示，2020年或突破5万亿元大关。

如何成为2020年5万亿大关中的小基数，如何避开倒闭潮，如何在餐饮行业找到自己的那块金地，2019年将是关键所在。

相关数据显示，小吃在中式快餐中占比达33.2%，是其他品类占比的一半之多。

在2017年，全国小吃餐厅已有72.7万多家，占餐饮门店总量的12.6%。

有报告显示，2014—2018年间，小吃品类总共发生329起投资事件，投资金额高达95亿元人民币，近年来极度火热的火锅单品则只有20多起投资，且整个正餐大品类与火锅单品的投资数量相差不远，也只有22起。

北京渝都仁和餐饮有限公司推出的乐山跷脚牛肉汤品牌福牛客，主打“牛肉汤+四川小吃”;西贝莜面村推出超级肉夹馍;九毛九孵化煎饼和串串两个新品牌，入局小吃领域。

趋势2三、四线城市将成餐饮金山三、四线城市的消费潜力正逐渐被发掘，未来很有可能成长为新的增长爆发点。

首先，从整体消费能力来看，有关数据报告披露，一线城市居民拥有一万亿可支配的金额，而二、三、四线城市居民的总可支配收入约为八万亿人民币，远远高于一线城市。

数据显示，2017年一年时间，全国一、二线城市大型商场内关门的餐饮品牌店达10087家，关店率最高可达36%。

并且随着三、四线城市年轻一代群体逐渐成长，他们的消费意愿将强于老一辈群体。

最后，现阶段最为关键的一点在于，餐饮行业面临着房租、人力各方面的高成本压力，但在三、四线城市，房租租金、人工成本相较于一线城市都要更低一些。

显而易见的是，不少餐饮企业已经看准趋势往三、四线城市下沉。

比如麦当劳中国此前公布未来5年规划，预计到2022年底，中国内地将新增2000家麦当劳餐厅，其中有45%份额将锚定三、四线城市。

比如餐饮企业端，杨国福麻辣烫自建食材供应链，目前在四川的生产工厂已正式落成;周黑鸭正建设小龙虾的生产基地，争取在2019年实现常年全国供应;松哥油焖大虾试水5000亩养殖基地;还有奈雪の茶，在云南投产了165亩草莓园。

在投融资端，窄门学社公布的一组数据显示，近四年来，在餐饮品牌、餐饮饮品甜品品牌、餐饮食品品牌、餐饮供应链服务商品牌、餐饮新零售电商品牌五大类中，餐饮供应链服务商品牌投资案例数及投资金额均排在第一，分别占比32%、50%。

纯餐饮品牌的投资案例数只有20.3%，投资金额仅占到5.9%。

熊猫星厨联合创始人肖徽认为，餐饮本质上是极为复杂的项目，从上游搭建到门店输出，整个链条过长、过重，而每个餐饮人的精力是有限的，大数据的融入将会合理减轻餐饮企业的经营压力，提升效率，进而增加营收。

类似味多美、海底捞、阿里、咖啡之翼等企业也推出了智能化餐厅、智能售卖机，体现了餐饮行业在数字化方面变革力度的加大。

艾瑞咨询数据透露，51.8%的受访者认为2017年外出就餐的频率有所增加，42.5%的90后受访者每周在家烹饪不到四次，而每月在家烹饪不到三次的比例是其他年龄组的两倍多。

一方面，80.7%的顾客选择餐厅会参考线上平台口碑数据评估;另一方面，顾客期望更加便利、个性化的服务，比如在线预点餐、在线排队等号、在线电子卡券、优惠等。

根据百胜中国2018年三季度财报显示，数字支付占公司销售额的比例为82%，相比2017年同期增加了18%。